La seguridad de los alimentos y la protección ambiental empiezan con la producción primaria. GLOBALG.A.P. (antiguamente Eurepgap) es la norma mundialmente reconocida y diseñada específicamente para la acuicultura.
Los productos comprendidos por GLOBALG.A.P. incluyen cultivos, materias primas y alimentos de procedencia animal, de manera que las Buenas Prácticas Agrícolas se aplican a la explotación agrícola y a cualquier lugar donde se crían animales. En el marco de la norma, el módulo acuicultura está específicamente diseñado para cubrir la producción primaria de productos marinos destinados para el consumo humano.
Los consumidores están cada vez más preocupados por la inocuidad y la calidad de los alimentos y también por el impacto socioambiental de los procesos de producción alimentaria. Sustentabilidad es la palabra clave para el desarrollo de la producción primaria. En respuesta a las expectativas de los consumidores, la mayoría de los comerciantes minoristas europeos solicitan productos sustentables. Esto suele ser un requisito obligatorio para ingresar a la cadena de suministro.
¿Cuál es la norma?
GLOBALG.A.P. fue originalmente desarrollada por un grupo europeo de representantes de todas las partes que participan del sector de frutas y verduras y luego fue ampliada para comprender toda la producción del sector primario, de procedencia tanto vegetal como animal. Hoy es la norma mundialmente reconocida durante el proceso productivo agrícola para asegurar la calidad y la inocuidad de un producto final en el sector de producción primaria y también la sustentabilidad de las actividades agrícolas.
La nueva versión de la norma Integrated Farm Assurance (IFA, por sus siglas en inglés), publicada en el 2007, está compuesta de distintos módulos, que comprenden un módulo general (módulo base para todo tipo de explotación agropecuaria), tres alcances principales (cultivos, animales y acuicultura) y varios sub-alcances específicos. Los sub-alcances de acuicultura disponibles en este momento son salmónidos y langostinos. Los sub-alcances Pangasius y tilapia de acuicultura están actualmente en fase de desarrollo.
El esquema de acuicultura cubre todo el proceso de cultivo del producto certificado, desde cuando el pez o el huevo ingresan al proceso productivo hasta el producto final no procesado.
La norma GLOBALG.A.P. IFA – Acuicultura se centra en:
• La seguridad y el bienestar de los agricultores y consumidores;
• La trazabilidad (de productos y registros productivos);
• La minimización del uso de productos químicos y medicinales;
• El bienestar de los animales;
• La utilización eficiente de los recursos;
• La consciencia ambiental;
• Cumplimientos de normas locales e internacionales.
El alcance adicional sobre Cadena de Custodia (CoC) cubre todas las actividades una vez que los productos son vendidos en la explotación y la propiedad legal respecto de éstos es transferida a otra parte (comercialización, almacenamiento, recolección, transporte y procesamiento hasta el punto en que el cliente final lo vende al consumidor final) y consiste en un sistema de gestión con una combinación adecuada de segregación e identificación para asegurar que no se mezclen los pescados certificados y no certificados. El objetivo de la certificación GLOBALG.A.P. es cubrir partes de la verificación de Buenas Prácticas en toda la cadena de producción; puede conectarse con otras normas sobre la inocuidad de los alimentos como BRC e IFS para cubrir toda la cadena de suministro.
¿Por qué la certificación beneficia mi negocio?
La exigencia cada vez más grande de confianza en alimentos inocuos y sustentables por parte de los consumidores, la necesidad de la acuicultura de producir alimentos accesibles de manera sustentable y la necesidad de los comerciantes minoristas – el vínculo directo con los consumidores en la cadena de suministro alimentario – de contar con una herramienta confiable para sus proveedores pueden representar una motivación básica para la certificación.
Compartir las directrices de producción alimenticia con los agricultores, los productores de alimentos y los comerciantes minoristas - especificar cómo se cultivan o se crían los alimentos y qué se ha utilizado para producirlos - es un aporte importante a la armonización necesaria para lograr procesos claros y transparentes.
Esto proporcionará varios beneficios a los agricultores:
• Mejor y más fácil acceso al mercado;
• Acuerdos claros con los comerciantes minoristas;
• Más oportunidades para la competencia leal;
• Un posible aumento de la calidad y la cantidad;
• Una posible reducción de los costos de producción a largo plazo;
• Gestión más eficaz de los procesos productivos y las cuestiones legales;
• Mayor compromiso con la mejora.
¿Cómo puedo prepararme para la certificación?
Es importante que su compañía y usted sean positivos, asuman un compromiso y definan claramente los plazos para la implementación y la evaluación. A fin de prepararse para la certificación, usted debe familiarizarse con la norma GLOBALG.A.P. – Acuicultura.
Familiarizarse con la norma lo ayudará en los siguientes aspectos:
• Entablar un diálogo claro con los compradores: la consulta entre agricultores y compradores acerca de la calidad y la cantidad facilitará la cooperación y el cumplimiento de los requisitos especificados;
• Saber qué conocimientos y experiencia son necesarios mediante la utilización del apoyo de los expertos y consultores según sea necesario;
• Planificar la producción: es posible planificar las operaciones a fin de cumplir con los requisitos estándares;
• Gestión de insumos: todos los insumos de los procesos de producción son evaluados conforme a los requisitos de la norma.;
• Gestión del producto en la explotación: para preservar la seguridad, legalidad y calidad.
• Invertir en la explotación: realizar el buen mantenimiento de los equipos, gestionar la eliminación de desechos, brindar entrenamiento a empleados y mantener un ambiente de trabajo seguro y de alta calidad;
• Mantener registros: un hito para implementar GLOBALG.A.P. y un prerrequisito para la trazabilidad.