HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el método operativo de renombre internacional que ayuda a las compañías en el sector de alimentos y bebidas a identificar sus riesgos para la inocuidad de sus alimentos, previniendo peligros en la seguridad alimentaria, y haciendo frente al cumpliendo legal vigente.
La metodología de HACCP es un enfoque estructurado y preventivo a la inocuidad de los alimentos que optimiza los intentos de ofrecer al cliente alimentos inocuos. Es obligatoria en varios países, incluso en EE. UU. y dentro de la Unión Europea. Un eficiente sistema de gestión de seguridad alimentaria adaptado a sus procesos, lo ayudará en su intento de prevenir fracasos en la seguridad alimentaria y los costos relacionados y garantizar el cumplimiento legal vigente. La certificación independiente demuestra su compromiso con la inocuidad de los alimentos.
¿Qué es el método de HACCP?
La gestión de riesgos es una etapa fundamental en el marco del “análisis de riesgos”. Es el proceso de medir alternativas en las políticas para seleccionar opciones adecuadas de prevención y control. HACCP es una herramienta de gestión de riesgos pensada específicamente para el sector de alimentos por la Comisión del Codex Alimentarius, fundada conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Entre las actividades de gestión de riesgos figuran:
• La evaluación de riesgos;
• La evaluación de la opción de gestión de riesgos;
• La implementación de decisiones de gestión;
• Monitoreo y revisión.
En el marco del sector de alimentos, HACCP puede ser:
• Correctivo: Cuando el Codex o los gestores nacionales de riesgos hayan fijado los objetivos para la inocuidad de los alimentos, el sector puede adoptarlos. Al aplicar HACCP, el sector puede asegurar que se cumpla con estos objetivos;
• Preventivo: Un análisis de peligros identifica los posibles peligros que necesitan ser controlados para prevenir un daño potencial para los consumidores.
¿Por qué la certificación es buena para mi negocio?
Son numerosos los posibles beneficios de HACCP, pero las mejoras más significativas son tangibles y manifiestas en el desempeño de la inocuidad de los alimentos y el aumento de la seguridad en el área de cumplimiento legal vigente. El objetivo final del sistema es asegurar la inocuidad de los alimentos a través de la identificación y la gestión de los peligros para la seguridad alimentaria en vez de un control de calidad retroactivo y de baja eficiencia.
La certificación del sistema de HACCP permite que su organización:
• Transmita confianza a los clientes al demostrar que se producen los alimentos mediante procesos seguros;
• Pruebe que ha tomado todas las precauciones razonables para cerciorarse de la producción de alimentos inocuos;
• Deje que los clientes exijan la certificación y la evaluación de los proveedores si actúan en un país con una estructura legislativa sólida sobre la inocuidad de los alimentos;
• Reduzca el número de auditorías llevadas a cabo por los clientes y, consecuentemente, ahorre tiempo de gestión y costos relacionados;
• Reduzca el desperdicio y la retirada de productos;
• Mejore las relaciones con las autoridades de inocuidad de los alimentos;
• Mejore la eficiencia.
La certificación según la norma HACCP brinda un medio eficaz de comunicación con las partes interesadas. Es un elemento importante para demostrar los compromisos con la inocuidad de los alimentos según los requisitos de gobernanza corporativa, responsabilidad corporativa e informes financieros.
¿Cómo puedo prepararme para la certificación?
Un modo preventivo de pensar es la principal actitud que le permite alcanzar resultados considerables.
El proceso incluye:
• La identificación de peligros y riesgos considerables para la inocuidad de los alimentos;
• La identificación de medidas de control capaces de eliminar los peligros pertinentes a la inocuidad de los alimentos o reducirlos a un nivel aceptable;
• La definición de los parámetros operacionales necesarios para cerciorarse de la eficacia de las medidas de control, incluso procedimientos de monitoreo y acciones correctivas en caso de fracaso
• La validación de las medidas de control;
• La documentación del sistema de HACCP, incluso el plan HACCP;
• La implementación, verificación y mejora del sistema HACCP.
Una de las cosas más importantes que hay que recordar es que el desarrollo, la implementación y la certificación de un sistema HACCP es un viaje continuo, siendo que la auditoría independiente representa un elemento del proceso total de evaluación.
Risk Based Certification™ – adaptada a las necesidades de su compañía
La metodología Risk Based Certification™ de DNV trata de proporcionar más valor a su compañía y a usted mediante auditorías centradas. Empezamos preguntándole cuáles son sus problemas más considerables respecto a la gestión de la inocuidad de los alimentos. Luego, tras discusiones para acordar ciertas áreas de enfoque, adaptamos la auditoria a su medida para tratar especialmente de estos procesos identificados. Esto es vital para ayudar a su compañía a identificar las áreas clave de mejora. Al proporcionar información centrada y estructurada a los altos directivos con relación a la capacidad que tiene la organización de cumplir con los objetivos, ofrecemos más valor que cualquier otro organismo de certificación.